Beeld en recepten: Flandria

De zogenaamde ‘vergeten groenten’ zijn zich langzaam maar zeker opnieuw een weg aan het banen richting ons bord.

In toprestaurants zijn ze niet meer weg te denken en ook in de winkelrekken lijken ze een vaste plaats veroverd te hebben.

Maar hoe bereid je dat eigenlijk: rammenas, aardpeer, pastinaak of raapjes? Hier alvast een aantal recepten:

Dit heb je nodig (voor 4 personen):

500g pastinaak, 500g aardappelen, 2 grote uien, 100ml zure room, 1el zonnebloemolie, 1el versgehakte dragon, versgemalen zwarte peper, zout

Zo maak je het klaar:

Kook de aardappelen gaar. Snipper intussen de uien. Rasp en snijd de pastinaken in stukken. Verwarm de olie en fruit hierin de ui. Voeg de pastinaken en een heel klein beetje water toe en laat het geheel in circa 20 minuten gaar stoven. Zet het vuur uit, schep de zure room bij de pastinaak en pureer het geheel. Pureer ook de gare aardappelen. Roer de puree van pastinaak en de puree van aardappelen door elkaar met wat versgehakte dragon en breng op smaak met zout en peper. Smakelijk!

Dit heb je nodig:

250g pastinaak, 250g wortelen, arachideolie, 1 ui (fijngesnipperd), 1l groentebouillon, 1dl room, versgemalen zwarte peper

Zo maak je het klaar:

Schil de pastinaak en de wortelen en snijd ze in stukken. Verhit de olie in een pot en stoof de groenten en de ui ongeveer 2 minuten aan, zonder ze te kleuren. Voeg de groentebouillon toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken onder een deksel. Voeg ten slotte de room toe en mix. Kruid af met versgemalen peper. Smakelijk!

Dit heb je nodig:

250g boterraapjes van gelijke grootte, 50g boter, 1el maïzena, 1kl bloemsuiker, ½ kl kaneelpoeder, zout

Zo maak je het klaar:

Smelt de boter langzaam in een pan en giet enkel het heldere gedeelte over in een kommetje. Meng vervolgens de maïzena, bloemsuiker en kaneelpoeder, doe er 2el koud water bij en roer stevig met een klopper, tot je een mooi lopend beslag krijgt. Breng op smaak met wat zout.

Schil de rapen, verwijder de uiteinden en snijd in dunne plakjes. Haal elk van de plakjes door het beslag en leg ze in kransvorm in een pannetje met wat gesmolten boter. Zorg ervoor dat de plakjes elkaar in de pan ongeveer 1cm overlappen. Bak goudbruin aan beide kanten (draai de plakjes voorzichtig om met een spatel, zodat ze niet breken).

Haal het koekje voorzichtig uit het pannetje en laat ze uitlekken op keukenpapier. Verpak in boterhampapier en serveer als tussendoortje. Smakelijk!

Dit heb je nodig:

500g aardperen, 4 kipfilets, 4 sjalotjes, 10 blaadjes basilicum, 75g vers gemalen parmezaan

Zo maak je het klaar:

Was en schil de aardperen, verwijder alle uitstulpingen. Snijd in dikke plakken en leg onmiddellijk in water met 1el azijn of 1el citroensap. Dit om verkleuren tegen te gaan. Snijd ook de kipfilets in plakken.

Pel de sjalotjes en snijd ze in vier. Stoof vervolgens gedurende 5 minuten in olie. Voeg nog wat olie toe, samen met de kip en de aardpeer. Roer goed zodat alle ingrediënten met olie bedekt zijn, voeg enkele eetlepels water aan toe en laat gedurende 20 minuten op een laag vuurtje stoven. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en bestrooi ten slotte met vers gemalen parmezaan en gescheurde basilicumblaadjes. Meng en serveer. Smakelijk!