Als je denkt aan typische winterkost, waaraan denk je dan?

Inderdaad, aan een stevige portie kool. En dat is niet 'zomaar' een traditie van 'in den ouwen tijd', want kolen bieden een schat aan vitaminen, mineralen en voedingsvezels... net wat je nodig hebt tijdens de koude winterdagen, zodat je Koning Winter  zonder dip trotseren kan.

Hoe heb jij ze graag? Rood, wit, groen, klein of groot? Er is voor elk wat wils. Kies je voor groen en/of klein, heerlijk in een winters stoofpotje met lamsvlees? Of ga je voor rood met kaneel en appeltjes?

Op grootmoeders wijze

Ingrediënten:

1 rode kool
1 grote ui
2 jonagold appelen
2 el bruine suiker
een scheutje frambozenazijn
boter
1 takje tijm
1 blaadje laurier
peper en zout
 

Bereiding:

Was de kool en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de kool in vieren, snij de stronk eruit, was de stukken en snij ze in reepjes. Blancheer enkele minuten (12) in gezouten kokend water. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water.

Snipper de ui. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in plakjes. Stoof de ui glazig in boter. Voeg de appel toe en strooi er de suiker overheen. Laat licht karameliseren en blus vervolgens met de azijn. Leg de kool er bovenop en laat heel rustig gaar sudderen met tijm, laurier, peper en zout.

Tips:

Zorg er bij de aankoop steeds voor dat de buitenbladeren stevig zijn en een glanzend uitzicht hebben. Vermijd kolen met verwelkte buitenbladeren.

Bewaar de kool zo luchtig mogelijk, op een koele en donkere plek. Rode kool kan minimaal een week bewaard worden. Aangesneden kolen altijd in plasticfolie in de koelkast bewaren.

Bereid een hele kool, ook al kook je slechts voor één of twee. De overschot kan je in handige porties invriezen.

Kolen mogen niet te lang koken. Eerst blancheren en dan even stoven. Anders vervliegt de mosterdolie, die zorgt voor het koolaroma en helpt bij de vertering.

Rode kool behoudt zijn kleur beter als je bij het koken citroensap of azijn aan het water toevoegt. Voor salades overgiet je fijngesneden rode kool eerst met kokend water. Het echte rauwe is er dan van af.

Doe eens zot met witte kool

Vanwege zijn neutrale smaak kun je met witte kool eindeloos variëren!

Basisbereiding:

Verwijder de buitenste bladeren, snij de kool in vieren en haal de stronk eruit. Spoel de parten onder de kraan en snij die in repen.
Hou ook hier de kooktijd beperkt tot 12 minuten.

Recept: Slaatje van witte kool (ook lekker met rode kool!)

Schaaf of snijd witte koolbladeren fijn. Meng ze met stukjes appel en rozijntjes. Marineer een uur of langer in een vinaigrette van azijn, olie, vloeibare honing en een beetje zout.

Recept: Soep van witte kool

Snipper witte koolbladeren en een ajuin fijn. Kook ze bijna gaar in een bodempje water. Let op: ze kan vlug verbranden. Voeg er een pak gepureerde tomaten bij. Verdun met een beetje water. Laat goed doorkoken. Proef en voeg naar wens wat zout en peper toe.

Recept: Stoofpotje met witte kool

Blokjes rundstoofvlees dichtschroeien in olie of boter. Bestrooien met peper en zout. Een kwart witte kool, een ajuin en een wortel in grove stukken snijden. Bij het rundvlees voegen. Een flinke eetlepel tahin of pindakaas mengen met water. Aan de stoofpot toevoegen en zoveel water tot alles bijna onderstaat. Laat minstens een uur stoven tot het vlees heerlijk mals is of gebruik de snelkoker.

Recept: Stamppot met witte kool

Schil en kook aardappelen. Snij witte koolbladeren fijn. Kook ze gaar. Pureer de aardappelen. Meng er de witte kool onder. Voeg er voor de smaak wat muskaatnoot, peper en eventueel zout aan toe. Goed roeren, proeven en opdienen met worst.

Recept: Gebakken witte kool

Bak stukken of snippers witte kool in olie of boter. Kruid ze met cayennepeper en een beetje zout. Dien op met spiegeleieren, vlees of vis.

Recept: Pakketjes van witte kool

Haal grote bladeren van de witte kool. Snij er de dikke nerf uit. Leg de bladeren enkele minuten in kokend water. Spoel ze af onder koud stromend water. Leg ze op het werkblad. Leg er een hoopje varkensgehakt op. Vouw het blad toe en steek er een prikker in. Leg de pakketjes in een ingeboterde vuurvaste schaal en zet ze ongeveer 40 minuten in een warme oven.

Recept: Witte kool met komijn

Kook fijngesneden witte kool in licht gezouten water. Giet het kookvocht af en strooi wat komijnzaadjes over de witte kool. Je kunt ze eventueel voor het opdienen kort stoven in een klontje boter.

Stoofje hier stoofje daar

Basisbereiding:

Voor het schoonmaken van savooikool verwijder je de harde buitenste bladeren en de stronk. Was de kool zorgvuldig, snij de kool in vieren en schaaf of snij de kool langs de zijkant in fijne repen.

Recept: Gestoofde savooikool

Kook de savooikool gaar in lichtgezouten water. Laat uitlekken en hak fijn. Bak spekjes en voeg de kool toe. Kruid met peper, zout, bonenkruid en salie en laat enkele minuten stoven.

Recept: Savooikool in roomsaus

Schaaf de gereinigde kool fijn. Bak spekblokjes in een pan. Voeg de savooikool toe. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en overgiet met groentebouillon. Roer er room door en laat 20 minuten zachtjes stoven. Neem het deksel van de stoofpan en laat het vocht een beetje verdampen.

Tips:

Een verse savooikool dient altijd donkergroene buitenbladeren te hebben en een iets lichter groen hart. De buitenbladeren van een savooikool staan altijd wat losser van de kern. Het binnenste moet echter wel stevig en compact zijn.

Savooikool is ook lekker in stoofpotten zoals hutsepot.

Klein maar fijn

Basisbereiding: 

Verwijder de buitenste blaadjes en snijd onderaan een plakje aan de wortelaanzet weg. Maak een inkeping onderaan, zodat de groente sneller gaar wordt. Reinig en was de spruitjes.

Recept: Spruitjes klassiek

Kook 15 minuten in lichtgezouten water. Bak spek in een pan. Voeg de spruitjes toe, kruid met peper, zout en nootmuskaat en laat ze even meestoven.

Tips:

Spruiten zijn gevoelig voor uitdrogen. In de koelkast kan je ze 5 à 7 dagen bewaren.

Ondanks hun schat aan voedingswaarden en de daaraan geassocieerde gezondheidsvoordelen, gaan kolen al jarenlang gebukt onder een slechte reputatie.

Naar onze (huidige) Westerse normen zien ze er namelijk niet ‘appetijtelijk’ genoeg uit voor een feestmenu (hoewel wij persoonlijk de humor van hun vorm wel inzien).

Daarenboven worden ze verweten gasverwekkend te zijn. Met een goede portie originaliteit en een gouden kooktip (niet te lang koken!) behoren beide vooroordelen echter snel tot het verleden.