Om te knabbelen

Primeurgroentjes in kleine stukjes zijn op zich al lekker. Met een dipsausje, dressing of verse kruiden wordt het nog een tikkeltje gezelliger.

Enkele tips:

- Schijfjes tomaten en schijfjes mozzarella met een scheutje olijfolie, op smaak gebracht met zwarte peper en basilicum

- Roomkaas met reepjes ansjovis en tuinkers

- Sneetjes geroosterd varkensvlees met appel, waterkers en rozemarijnboter

- Tonijn met stukjes appel, schijfjes komkommer, maïskorrels en mayonaise of magere, verse kaas

- Gerookte zalm op een laagje smeerkaas, gemengd met peper, mosterd, tomatenketchup, citroensap en tuinkruiden

- Fijngesneden kip, schijfjes courgette, waterkers en mayonaise met kappertjes

Frisse komkommer-

soep

Ingrediënten:

- 1 komkommer

- 2 teentjes knoflook

- 1 eetlepel citroenmelisse

- 1 eetlepel bieslook

- ½ l yoghurt

- ¼ l zure room

- Sap van ½ citroen

- Peper van de molen

Bereiding:

Roer de yoghurt en de zure room beiden schuimig op met het citroensap. Kruid met peper.

Was de komkommer en snijd hem in kleine blokjes. Voeg hem bij de yoghurt. Roer er de geperste teentjes knoflook onder. Zet de soep in de koelkast tot het vertrek.

Snijd de citroenmelisse en de bieslook fijn. Bewaar ze in potjes en voeg ze pas vlak voor het opdienen bij de soep.

Aardappelsalade met

kruiden

Ingrediënten:

- 650 gram aardappelen (met rode schil)

- 1 rode ui

- 1 eetlepel munt, fijn gehakt

- 1 eetlepel bladpeterselie, fijn gehakt

- 1 eetlepel bieslook, fijn gesneden

- 90 gram mayonaise

- 90 gram yoghurt

Bereiding:

Maak de aardappels schoon en snijd ze in blokjes. Kook gaar. Giet af en laat ze helemaal afkoelen. Doe de blokjes aardappel, de dunne ringen van een rode ui, de gehakte munt, de gehakte bladpeterselie en de geknipte bieslook in een grote kom. Meng met mayonaise en yoghurt. Schep dit mengsel voorzichtig doorheen de aardappelen.

Rijstsalade

Ingrediënten:

- 100 gram amandelen

- 1 sinaasappel

- 4 eetlepels olijfolie

- 1 theelepel citroenrasp

- Peper en zout

- 200 gram gekookte wilde rijst

- 100 gram blaadjes rucola

- 50 gram rozijnen

Bereiding:

Rooster de amandelen. Meng het sap van de sinaasappel met de olijfolie en citroenrasp. Breng op smaak met peper en zout. Meng met de gekookte rijst, de blaadjes rucola en rozijnen.

Pastasalade met aubergine

en paprika

Ingrediënten:

- 500 gram pasta (strikjes, oortjes, spiraaltjes…of gemengd)

- 2 rode paprika’s

- 1 aubergine

- 1 avocado, ontpit en in blokjes gesneden

- 12 groene olijven, ontpit en in fijne schijfjes gesneden

- 2 eetlepels kappertjes

- 1 eetlepel rode wijnazijn

- 6 eetlepels olijfolie

- Zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de paprika’s op een ovenrooster en laat ze grillen tot hun velletje langs alle kanten verkoold is. Leg ze in een kom en sluit die goed af met plastic folie. Haal ze er na ongeveer 20 minuten uit. Schrap het verkoolde velletje weg. Snijd ze middendoor, verwijder de zaadlijsten. Snijd ze in reepjes.

Rooster de aubergine net zoals de paprika’s, maar laat deze afkoelen op een plank. Snijd de steelaanzet weg en schil de aubergine. Snijd de vrucht in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in even grote blokjes.

Breng water aan de kook in een grote pan en kook daarin de pasta volgens de voorschriften op de verpakking. Laat de pasta afkoelen.

Meng alle ingrediënten onder de pasta en laat afkoelen in de koelkast.

Pasta vegetale

Ingrediënten:

- 300 gram pasta (strikjes, oortjes, spiraaltjes…)

- 200 gram groene asperges

- 2 grote tomaten

- 200 gram mozzarella in blokjes

- 100 gram pecorino of parmezaanse kaas in dunne reepjes

- 2 eetlepels fijngehakte basilicum

- 6 eetlepels olijfolie

- 2 eetlepels witte wijnazijn

- Zout en peper

Bereiding:

Kook de asperges gaar in licht gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd de asperges in stukken van 2 cm.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Meng in een kom de olijfolie, wijnazijn, zout en peper. Hak de tomaten fijn. Meng tomaten, mozzarella, kaas, asperges en basilicum onder de vinaigrette. Voeg de pasta toe, roer goed en laat helemaal afkoelen in de koelkast.

Groentequiche met

grijze garnalen

Ingrediënten:

- 1 pak kant-en-klaar bladerdeeg

- 300 gram gepelde grijze garnalen (of roze garnalen)

- 100 gram spinazie

- 1 rode paprika

- 5 sjalotjes

- 10 eieren

- 2 deciliter room

- 5 deciliter melk

- 100 gram geraspte Emmentaler

- Boter

- Peper van de molen en zout

Bereiding:

Bekleed een ronde bakvorm met bakpapier. Rol het bladerdeeg uit en leg het in de vorm.

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een vel aluminiumfolie op het bladerdeeg en leg daar rijst of gedroogde bonen op. Zo kan het deeg tijdens het bakken niet rijzen. Bak het deeg 15 minuten in de oven.

Maak ondertussen de groenten klaar. Was en droog de spinazieblaadjes. Hak de sjalotjes en fruit ze aan in wat boter. Snijd de paprika in fijne reepjes en blancheer ze.

Haal het deeg uit de oven, verwijder rijst en aluminiumfolie. Leg eerst de uitgelekte spinazieblaadjes op het deeg. Verdeel de rest van de groenten voer de spinazie. Strooi de gepelde garnalen over de groenten.

Klop de eieren los met de melk en de room. Breng het mengsel op smaak met wat peper en zout. Giet het eimengsel over de groenten. Zorg dat het ruim onder de rand van het deeg blijft. Bestrooi de bovenzijde volledig met geraspte kaas.

Bak de quiche gedurende 30 minuten in de oven op 180°C. Neem de quiche voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen. Snijd hem in spietjes en verpak elke spie apart in aluminiumfolie.

Belgisch fruitslaatje

Ingrediënten:

- 100 gram rode bessen

- 100 gram frambozen

- 1 Jonagold of Jonagored

- 100 gram kersen

- 2 perziken

- 20 centiliter vers geperst sinaasappelsap

- 1 eetlepel citroensap

Bereiding:

Was de besjes en haal ze van de steeltjes. Schil de appel en snijd hem in kleine blokjes. Ontpit de kersen en snijd ze in twee. Schil de perziken, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Vermeng alle vruchten in een kom, samen met het sinaasappelsap en de eetlepel citroensap.

Laat goed koud worden in de koelkast.

Groentemuffins

Ingrediënten:

- 125 gram geraspte wortelen

- 125 gram geraspte courgette

- 50 gram witte broodkruim

- 2 eetlepels water

- 2 eetlepels olijfolie

- 1 eetlepel bloem

- 1 eetlepel bakpoeder

Bereiding:

Leg de geraspte groenten in een kom. Breng water aan de kook en giet dat over de geraspte groenten. Laat 10 minuten staan en giet het water dan af. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.

Meng alle ingrediënten en mix ze met de keukenmixer. Lepel het mengsel in kleine cakevormpjes en bak 20 tot 25 minuten in de oven. 

Laat ze afkoelen. Verpak ze in plasticfolie, in aluminiumpapier of in een goed afgesloten plastic doos.

Blauwbessensoep 

Ingrediënten:

- 500 gram blauwbessen

- 25 centiliter water

- 2 eetlepels kristalsuiker

- 1 eetlepel citroensap

- 1 mespuntje kaneelpoeder

- 1 mespuntje kruidnagelpoeder

- 12, 5 centiliter zure room

- 12,5 centiliter magere yoghurt

Bereiding:

Pureer de blauwbessen met het water. Meng de puree met de suiker, citroensap en de kruiden. Breng dit mengsel al roerend tot aan het kookpunt. Verminder het vuur en laat nog 5 minuten zachtjes sudderen.

Laat afkoelen en laat vervolgens goed koud worden in de koelkast. Meng er de yoghurt en de zure room onder en serveer meteen.

Tip: Je kunt nog meer frisheid brengen aan dit soepje door er 1 koffielepel geraspte citroen of limoenschilletjes aan toe te voegen.

Aardbeiensoep met

exotische toets

Ingrediënten:

- 500 gram aardbeien

- 125 gram frambozen

- 1,5 eetlepel kristalsuiker

- 20 centiliter appelsap

- 1 rijpe perzik of nectarine

- 2 passievruchten

Bereiding:

Schil de perzik of nectarine en snijd hem in stukjes. Snijd de passievruchten middendoor en haal er de pulp uit. Pureer de aardbeien met de mixer en druk de puree door een zeef. Meng de puree met de frambozen, kristalsuiker, appelsap, perzik en passievruchtenpulp. Zet in de koelkast en laat goed afkoelen.

Verdeel het soepje over kommetjes of diepe borden. Als het soepje te dik is kan je er nog wat gekoeld appelsap aan toevoegen.