RECEPTKempische asperges met grietbot, puree van aardpeer en mousseline van Westmalle Tripel |
|||
|
|
|||
Dit heb je nodig (4 personen)
1 bussel asperges - 1 gefileerde grietbot - 150 g aardpeer - 3 eidooiers - 1 flesje Westmalle Tripel - citroen - 150 g boter - 1 aardappel - bieslook - peterselie - olijfolie |
Zo maak je het klaar
Kook de gekuiste asperges kort in gezouten water en laat afkoelen in het kookvocht. Verdeel de vis in porties en kruid aan de binnenzijde. Rol stevig op in keukenfolie en leg 2 minuten in kokend water. Laat afkoelen. Kook de geschilde stukken aardpeer gaar in water met zout en citroensap. Plet en mix tot een gladde puree. Kruid af en voeg eventueel room toe. Mousseline: klop eidooiers met een beetje Tripel op tot een homogene massa. Voeg geleidelijk lauwe, gesmolten boter toe. Kruid af en voeg wat citroensap toe. Groene olie: mix en zeef bieslook met olijfolie. Panade: Frituur schijfjes aardappel, verkruimel en meng met gedroogde stukjes citroenschil, gehakte bieslook en peterselie. Haal de vis uit de folie, bak aan in boter en rol in de panade. Laat verder garen in de oven. Leg de asperges opnieuw in het opgewarmde kookvocht, tot ze krokant gaar zijn. Smakelijk! |
||
De Eiken
“Waarom ik in de Antwerpse Kempen een restaurant geopend heb? Omwille van een vrouw natuurlijk!”, lacht chef-kok Jean-Marie Smets van De Eiken. Eens hij zijn diploma van de Hasseltse hotelschool op zak had, vertrok de Limburgse kok op avontuur doorheen Vlaanderen. Tijdens zijn rondreis ontmoette hij de Kempische Huguette Willems, waarmee hij enkele jaren later in het huwelijksbootje stapte.
“Dat succes heb ik voor een groot deel te danken aan de trappist van Westmalle”, bekent hij. “Koken met zo’n mooi product is een plezier, voor kok én voor eter. Dat geldt trouwens ook voor vele andere Vlaamse streekproducten. Denk maar aan de aardbeien en asperges die hier in volle grond geteeld worden. Waarom zou ik met buitenlandse producten koken, als mijn achtertuin zoveel heerlijks te bieden heeft?!”
|
|
|
|
Leuke links
|
|
||
|
|
De Eiken
Lierselei 173 |
||
|
|
|
Trappistenabdij Westmalle
Directeur Philippe Van Assche beaamt. “De kwaliteit van de ingrediënten evenals elk detail in het brouwproces worden streng bewaakt. Niets wordt aan het toeval overgelaten. Desondanks smaken twee glazen Westmalle nooit helemaal hetzelfde”, vertelt hij. “Onze Tripel en Dubbel zijn immers levende bieren, met smaakevolutie na botteling. Het bier wordt niet gepasteuriseerd of gefilterd, waardoor het verder gist en rijpt op fles.”
|
|
|
Trappistenabdij Westmalle
Antwerpsesteenweg 496 |
|
||
|
|
Leuke links
|
||
Beeld: Frank Croes |
|
||
reactie(s) gevonden |
plaats zelf een reactie |
